UFC 323 proběhlo v noci na 7. prosince v T‑Mobile Arena v Las Vegas, hlavní karta se konala 6. prosince místního času. Early prelims začaly ve 00:00 středoevropského času, prelims odstartovaly ve 02:00 a hlavní karta začala naživo v 04:00.
Informace o eventu sdělil E. Spencer Kyte na platformě X.
V hlavním zápase se šampion bantamové váhy Merab Dvalishvili utkává v odvetě s Petrem Yanem, přičemž šlo o pokus Dvalishviliho o čtvrté obhajoby titulu v jednom kalendářním roce. V co‑main eventu šampion muší váhy Alexandre Pantoja obhajoval pás proti Joshua Vanovi.
Na prelim kartě Chris Duncan přečkal úvodní tlak Terrance McKinneyho, dokázal se vrátit do zápasu a získal vítězství prvním kolem submission. McKinney začal aktivně, Duncan ale vrátil zápas do své kontroly, způsobil knockdown loktem u pletiva a následně získal přechod na krk soupeře, který donutil McKinneyho k odklepnutí. Duncan si tak prodloužil šňůru na čtyři výhry.
Maycee Barber po 21měsíční pauze uspěla nad Karine Silvou těsným rozhodnutím po třech kolech. Silva ovládala část prvního kola díky grapplingu, Barber ale otáčela pozice a do konce kola přecházela do topu. Druhé kolo pokračovalo v tempu, ve třetím Barber převažovala v úderových výměnách, zatímco Silva měla hrozby v nožním chvatovém arzenálu. Po sečtení bodů byla jako vítězka vyhlášena Barber, která tak navázala na sérii sedmi vítězství.
Farès Ziam prodloužil sérii na šest výher, když ve druhém kole ukončil Nazima Sadykhova. Ziam využil délku úderových výměn a wrestling k tomu, aby v závěru druhého kola zasadil loket u pletiva, který Sadykhova položil a sudí zápas ukončil. Brunno Ferreira porazil Marvina Vettoriho po třech kolech rozhodnutím, byl aktivnější a silněji kontroval; Brazilec tak zaznamenal třetí po sobě jdoucí vítězství a bilanci 6–2 v UFC.
Jalin Turner se po kratší pauze vrátil a ukončil Edsona Barbozu v prvním kole. Turner zasadil v úvodu vedený loket, držel tlak a nakonec poslal Barbozu na podlahu, čímž starší brazilský veterán zápas prohrál.
